Home » , , , , , , , , , , , » Pakan Sapi Tentukan Hasil Sebaran Lemaknya

Pakan Sapi Tentukan Hasil Sebaran Lemaknya

Written By admin on Sabtu, 05 Agustus 2017 | Agustus 05, 2017


harian365.com - Ada beberapa asal sapi terkenal untuk steak di dunia. Mulai dari Amerika Serikat, Jepang hingga Spanyol. Pemilihan pakan sapi hingga sebaran lemak daging dapat tak sama-beda.

Memulai Meat Masterclass di AB Steak by Chef Akira Back Jakarta (5/8), Chef Andri Dionysius serta Chef Joel Lim membahas mengenai jenis-jenis sapi serta pakannya. Proses pemberian makan ini dapat mempengaruhi rasa daging serta sebaran lemak (marbling).

"Terpenting pakan untuk menentukan marbling," ucap chef Joel.


Chef Andri menimpali bahwa marbling yang memberi sensasi meleleh di mulut dari daging. Dampak lemak yang leleh saat dipanaskan.

Selanjutnya chef Joel menyebut pakan untuk sapi. Amerika Serikat ada Black Angus yang adalah salah satu tipe paling terkenal. Ia menyebut marbling sapi ini sangat keren. 

US Black Angus diberi pakan rumput (grass fed) alias jagung (corn fed). Kalau makan rumput tak dapat gemuk sehingga diubah ke jagung untuk kasih lemak. Sementara Black Angus dari Australia ada yang diberi pakan rumput alias biji-bijian (grain fed). 


Australia saat ini juga dikenal sebagai agen wagyu tertidak sedikit. Untuk grade wagyu berdasarkan warna, tekstur serta lemak. Chef Andri menyebut wagyu Australia paling mendekati milik Jepang.

Adapun Jepang punya kuroge wagyu yang diberi pakan biji-bijian alias grain selagi 1 tahun-500 hari. Dapat juga diberi zaitun (olive). Wagyu ini diberi makan semakin hingga timbul marbling.

Chef Andri pernah membahas mengenai wagyu alias 'wagyu' meltique beef. Karena selagi ini ada tak sedikit restoran yang klaim memperkenalkan daging wagyu.


Jenis 'wagyu' meltique beef disuntik lemak. "Jadi kelihatan semacam marbling tapi bentuk nggak alami. Ini disuntik pakai canola oil. Dagingnya masih tender. Biasa digunakan angus beef biasa nilai paling bawah, nggak mungkin pakai prime," jelas chef Andri.


Dari Spanyol juga ada sapi Galician rata-rata 7 tahun, Rubia Gallega 8-17 tahun. "Sapi dikasih makan grass 7-17 tahun. Kasih makan semakin lama-lama gemuk hingga marbling sendiri," tambahnya




Sumber : harianfood

Share this article :
 
Support : Your Link | Your Link | Your Link
Copyright © 2013. Harian365 - All Rights Reserved
Template Created by Creating Website Published by Mas Template
Proudly powered by Blogger