Home » , , , , , , , , , , , , » Cerita Chef Agus Bikin Sentuhan Baru 9 Sajian Andalan di Resto Agnez Mo

Cerita Chef Agus Bikin Sentuhan Baru 9 Sajian Andalan di Resto Agnez Mo

Written By admin on Minggu, 27 Agustus 2017 | Agustus 27, 2017


harian365.com - Agnez Mo menunjuk Chef Agus Sasirangan sebagai food consultant restoran REDBOX miliknya. Chef Agus berkreasi membikin 9 signature menu di sini.

Nama Agus Sasirangan alias Agus Gazali Rahman terkenal sebagai chef usai dia memenangi kontes memasak di televisi. Saat ini ia ditunjuk sebagai food consultant restoran Manado REDBOX milik Agnez Mo. 

Chef Agus mengaku berminat menerima tantangan Agnez Mo untuk mengkreasikan hidangan Manado. "(Restoran) ini kan produk lokal, satu visi sama aku yang terbukti mau angkat produk lokal Indonesia," ucap Chef Agus pada harianfood di agenda pembukaan REDBOX (26/8).


Meski lahir di Marabahan, Kalimantan Selatan, Chef Agus mengaku bahagia belajar membikin hidangan Manado. "Kan nggak wajib daerah tertentu. Ruang lingkup sebagai chef itu kan nasional, aku wajib belajar hidangan dari daerah lain," tuturnya.

Ia membikin 9 signature menu untuk REDBOX. Chef Agus berujar, "Jadi di sini kan ada menu autentik Manado yang dipasarkan di buffet. Nah, kalau 9 menu saya ini dipasarkan a la carte." Menu buatannya termasuk fusion sebab Chef Agus meracik dengan gaya tidak sama walau tidak meninggalkan unsur penting masakan Manado.


Ikan woku, umpama, ia kreasikan dengan tambahan telur payau bernama Ikan Woku Bambu Telur Asin. "Ikan woku kan biasanya 1 ekor ikan utuh yang diberi kuah bumbu asam. Aku merubah wokunya jadi sajian dalam bambu. Daging ikan kakap telah fillet, jadi tinggal dimakan. Lalu aku tambahkan bumbu telur payau sebab kan lagi naik daun," jelas chef 31 tahun ini.

Chef Agus juga membikin Sup Ikan Payau yang mungkin jarang ditemui di Manado. "Ini sesuatu yang baru dari Manado. Dalam sup ada ikan asin, telur bebek yang diolah jadi poached egg serta kuah santan. Rasanya pedas asam," lanjutnya.

Garo Bunga Pepaya ikut mendapat sentuhan tidak sama. Pria ramah ini membahas, "Kalau biasanya cuma bunga pepaya yang ditumis, aku bikin bunga pepaya dibungkus kulit lumpia. Jadi kayak spring roll, di dalamnya ada jamur serta ikan cakalang. Rasa bunga pepayanya telah nggak terlalu pahit serta enak dimakan sama saus pendampingnya."

Mie Pidis Manado jadi menu buatan Chef Agus yang tidak sedikit difavoritkan. "Mie Pidis kan sebetulnya tidak lebih familiar, bahkan aku googling kayaknya ngga ada deh Mie Pidis Manado. Mie Manado yang pedas, ada udang serta ikan cakalang. Bumbunya ada bumbu kuning serta bumbu cabai," ucap Chef Agus.


Ia lalu memberi tambahan lada orisinil Indonesia jadi rasa pedasnya beda. Chef Agus membicarakan, "Mie nya pakai santan. Ada yang goreng, ada yang kuah. Kayaknya kalau di rumah makan Manado di Jakarta nggak nemuin itu."

Tak ketinggalan Ayam Isi Dibulu yang unik. "Biasanya kan ayam dimasak bumbu asem, dioven, lalu dikasih kocokan telur. Nah, aku kasih sentuhan Western. Pakai cup aluminium, nasi dibumbui oregano, ayam dibulu (drumstick), disiram kuah asam, kocokan telur, serta keju mozzarella lalu dioven. Menunya Western tapi ada unsur kuah asam Manado," papar Chef Agus.


Kue Apem Coi dikreasikan dengan formula tidak sama oleh Chef Agus. Ia membahas, "Apem coi Manado di rumah makan Manado kan rasanya agak berat serta teksturnya agak bantet. Tapi aku bikin yang agak smooth, nemuin formulanya perlu proses tapi nggak menghapus rasa orisinil Manadonya."

Untuk dessert, Chef Agus punya Es Teler Manado. Es brenebon alias kacang Merah Manado dibangun tidak sama dengan tambahan es batu racikan sendiri. Chef Agus membahas, "Es batunya ada unsur santan sama nangka jadi komposisinya lebih komplet."

Kesembilan menu Chef Agus adalah opsi manajemen REDBOX seusai sebelumnya ia menyiapkan 30 menu untuk dipilih. "Sebelumnya kami test food, dari 30 pilih menu kepilih 9. Aku terbukti sengaja menyiapkan opsi menu yang tidak sedikit," pungkasnya.




Sumber : harianfood

Share this article :
 
Support : Your Link | Your Link | Your Link
Copyright © 2013. Harian365 - All Rights Reserved
Template Created by Creating Website Published by Mas Template
Proudly powered by Blogger