Home » , , , , , , , , , , , , » Pencinta Makanan Minang, Ini Bedanya Kalio dan Rendang

Pencinta Makanan Minang, Ini Bedanya Kalio dan Rendang

Written By admin on Kamis, 22 Juni 2017 | Juni 22, 2017


harian365.com - Pembuatan rendang melewati tiga bagianan. Walau begitu tetap tak sedikit yang salah menyebut kalio sebagai rendang. Lalu apa perbedaannya? 

Reno Andam Suri, seorang pakar kuliner Minang yang membikin buku Rendang Traveler, berbicara bahwa rendang berasal dari 'marandang'. Kata dalam bahasa Minang ini berarti proses memasak untuk menihilkan air. 

"Marandang itu proses menghapus alias menihilkan air. Sehingga teknik semacam menggongseng. Sehingga rendang itu proses masak," ucap Reno saat ditemui harianfood. 


Dalam proses memasak kurang lebih 7-8 jam, rendang melewati bagianan gulai serta kalio. "Kalio itu ada di tengah. Sehingga prosesnya merupakan gulai tetap encer, kalio yang lebih kental serta minyak telah keluar, baru rendang," tambah Reno yang membuka usaha Rendang Uni Farah. Kalio terbentuk di tengah proses, kurang lebih 4 jam dari awal masak. Seusai kalio, api langsung dikecilkan sampai mengering berminyak menjadi rendang. Walau begitu, tetap tak sedikit orang yang menyebut kalio sebagai rendang. 


Butuh 7 Jam Masak Rendang Minang, Lauk Harus Ketupat Lebaran"Untuk berbagai daerah, khususnya Jawa, begitu kalio telah disebut rendang. Alias orang Betawi merasa rendang itu nggak hingga hitam," Reno membahas. Jadi ada berbagai pembeli rendang Uni Farah yang meminta khusus dibuatkan rendang yang tetap bagianan kalio. Sebab itu selera rendang mereka. 


Sementara di Sumatera Barat, rendang berwarna hitam. Ketika dari proses kalio telah habis airnya, warnanya telah kemerahan. Reno menyebutnya "karanggo" alias berarti semut rangrang. Itu telah dapat dikatakan rendang. 


"(Rendang) wajib kering sebab itu kan proses mengtahan lamakan. Rendang itu telah habis airnya, warnanya telah kemerahan kemudian sehingga hitam. Kalau di rumah makan Padang ada yang merah, itu dapat disebut rendang. Tapi (rendang) hitam lebih tahan lama. Kalau dari merah ke hitam prosesnya kurang lebih satu jam lagi," tutup Reno.






Sumber : harianhealth




Share this article :
 
Support : Your Link | Your Link | Your Link
Copyright © 2013. Harian365 - All Rights Reserved
Template Created by Creating Website Published by Mas Template
Proudly powered by Blogger