Home » , , , , , , , , , , , , » Ini Tips Bikin Kaldu Ayam dan Kaldu Ikan yang Enak dari Chef Steby

Ini Tips Bikin Kaldu Ayam dan Kaldu Ikan yang Enak dari Chef Steby

Written By admin on Senin, 05 Juni 2017 | Juni 05, 2017


harian365.com - Tidak hanya sup, kaldu dapat dipakai pada beberapa olahan masakan agar rasanya makin gurih alami. Chef Steby punya trik dalam mengolah kaldu ayam serta ikan.

Saat puasa pasti lebih praktis apabila memiliki stok kaldu. Bahan ini dapat dipakai mengolah aneka menu sahur berkuah hangat agar lebih cepat pembuatannya. Kaldu juga tepat dipakai ketika membikin sajian buka puasa.

Modena Chef, Steby Rafael, share tutorial membikin kaldu enak. Salah satunya kaldu ayam yang umum dipakai dalam olahan makanan.


"Saya sarankan kalau bikin kaldu dari tulang ayam, itu airnya jangan mendidih. Ibu-ibu kan biasanya didihkan air dulu baru masukkan tulangnya. Sebaiknya dari yang dingin, masukkan tulangnya. Agar pori-pori dari tulang alias sisa-sisa daging terbuka semakin," jelas chef Steby saat ditemui harianfood berbagai waktu lalu.

Menurut chef Steby, faktor tersebut membikin semua nutrisi gampang terurai dalam air kaldunya. "Jadi kaldu kami lebih rich, lebih kaya nutrisi serta lebih enak juga. Kalau umpama dari air mendidih langsung dimasukkan, pori-pori itu langsung menutup. Akhirnya nggak maksimal penguraiannya," tambahnya.

Kaldu dapat diberi bahan tambahan. Umpama bawang bombay, bawamg putih, alias batang seledri. Apabila menggunakan daun seledri, chef Steby menyarankan pemakaian sedikit saja. "Sebab aromanya (daun seledri) terlalu kuat. Kelak bau kaldu ayamnya hilang, sehingga semacam kaldu sayuran," ucap chef Steby.


Selain kaldu ayam, kaldu ikan juga bisa disimpan untuk stok. Kaldu bisa dipakai sebagai bahan sup ikan. Apalagi ikan sehingga bisa dikegunaaankan dengan cara maksimal. "Tulang ikan bisa dibikin kaldu, dagingnya bisa untuk isi sup ikan alias buat ikan goreng tepung asam manis pas buka puasa. Kepalanya dibangun gulai. Semua kepakai," ungkapnya.

Meski kaldu ikan tak lebih tak sedikit dipakai, tapi chef Steby menyebut kaldu ini mudah pembuatannya. Kaldu memakai tipe ikan berdaging putih semacam kakap.

"Tulang ikan direbus pakai air biasa hingga nantinya mendidih. Tapi mendidih juga jangan terlalu bubbling (bergelembung) agar nggak keliatan keruh. Kira-kira setengah jam," chef Steby memberi tau caranya.


Sama semacam kaldu ayam, kaldu ikan bisa diberi bawang bombay, batang seledri serta bawang putih. Apabila mau aromatik bisa dimasukkan daun jeruk alias serai.

Chef Steby pernah share rahasia pemakaian bahan supaya kaldu semacam buatan restoran. "Untuk kaldu (ayam maupun ikan) itu penting pakai lada putih biji. Ini yang bikin kaldunya semacam kaldu restoran. Umpama satu liter kaldu, pakai lada kurang lebih 6-7 butir. Itu yang bikin (rasanya) rich," saran chef Steby.






Sumber : harianfood

Share this article :
 
Support : Your Link | Your Link | Your Link
Copyright © 2013. Harian365 - All Rights Reserved
Template Created by Creating Website Published by Mas Template
Proudly powered by Blogger